Halinilah yang mendasari adanya diversifikasi pangan dengan menggunakan daun ubi jalar. Daun ubi jalar mengandung vitamin B, zat besi, kalsium, zinc dan protein, selain itu daun ubi jalar merupakan sumber antioksidan alami seperti ß-­carotene, antosianin, asam fenolik, tannin, polifenol, termasuk lutein. Analisis Kandungan Gizi dan Sifat kerangkaberpikir sebagai berikut : Daun ubi jalar memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi diantaranya adalah kalsium, besi, karoten, vitamin C, vitamin E dan vitamin K, vitamin B, betakaroten, serta protein. Hasil riset itu membuktikan bahwa daun ubi jalar kaya akan kandungan 15 antosianin dan 6 jenis polifenol dan asam fenolik. 6macamnya, ubi jalar dipanen pada usia 3-6 bulan Lembaga Biologi Nasional dan LIPI, 1977. Teknologi di bidang pemuliaan tanaman ubi jalar telah banyak menemukan varietas-varietas klon baru yang lebih unggul daripada gen ukuranbentuk umbi, warna kulit umbi, warna daging umbi, tekstur daging umbi, rasa umbi, kandungan gizi, ketahanan Fast Money. Latar belakang Ubi ungu dapat diolah menjadi es krim yang banyak kandungan gizi dan disukai oleh anak-anak usia sekolah. Tujuan Mengetahui kandungan zat gizi dan daya terima es krim ubi jalar ungu pada anak sekolah. MetodePenelitian ini merupakan penelitian Pre Experimental Design dengan One-shot Case Study. Pengambilan sampel menggunakan teknik Non Probability Sampling yaitu sebanyak 75 anak sekolah. Penelitian yang dilakukan yaitu dengan membuat variasi pencampuran penambahan ubi jalar ungu dan susu pada es krim untuk kemudian diuji daya terima dan uji kandungan zat gizi. Dilakukan perbandingan dari hasil daya terima terbaik diantara F1 F2 F3 menggunakan form uji skala hedonic. Pada es krim ubi jalar ungu F1 dilakukan uji kandungan gizi. Uji kandungan zat gizi energi dengan metode proksimalt, protein dengan metode Kjeldahl, serat dengan metode ADF, dan zat antosianin dengan metode Spektrophotometer. Analisis data penelitian menggunakan univariat. Hasil Kandungan zat gizi dalam es krim ubi jalar ungu dengan F1 mengandung energi 263,698 kkal, protein 1,176%/100g, lemak 1,112%/100g, dan antosianin 0,0130%/100g. Daya terima anak sekolah paling baik yaitu pada es krim ubi jalar ungu dengan formula I, dengan perbandingan formula I formula II formula III = 81,3% 72% 61,3%. Simpulan Kandungan energi, protein, dan serat dalam es krim ubi jalar ungu F1 masih belum memenuhi AKG, syarat makanan jajanan sehat terhadap konsumsi kebutuhan sehari siswa sebesar 30% energi dan protein. sehingga perlu konsumsi jajanan sehat yang lain untuk memenuhi kebutuhan. Daya terima es krim ubi jalar ungu paling baik adalah pada F1. To read the full-text of this research, you can request a copy directly from the has not been able to resolve any citations for this has not been able to resolve any references for this publication.

kandungan gizi ubi jalar pdf